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香辣虾

什么是香辣虾

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  主料…▼■:新鲜海白 虾500克▪★•○▼、土豆200克(如换成红薯口味 制作材料更佳)…△□、香芹50克▼◆▽☆▲●、油炸花生米80克△-=●□▼。

  辅料…▷:冬笋 ◁◇☆、黄瓜●◁▪■•、西芹★=、红尖椒100克☆◁○★•、干辣椒20克…▷•☆◇◁、姜片10克▪•▷▼、香葱20克■=…、大蒜片20克▽◆○…=、熟芝麻30ml…☆▪▼▼。

  调料-◁:海天 虾酱-●☆=、辣椒油-○=◁、味精■▼、鸡精▼•▲□▪★、四川陴县豆瓣(八角●◁△□□、桂皮▲==▪◁○、草果◇=▪○、白寇•▪、花椒■□◇◁、丁香)……▪、生抽2汤匙(30ml)●●、香油1汤匙(15ml)…■○☆、料酒1汤匙(15ml)★▪、糖1汤匙(15ml)○☆、鸡精少量◆○、盐适量★■•▽□★、香辣虾油○▷□◇-。

  1•☆、把上好土豆(红薯)去皮洗净切条儿▲□◁•□◆,用色拉油炸熟后备用■▽=,上等冬笋(或煮熟的花菜也可)黄瓜切条备用-▷…,西芹切条--■◆△,大葱 切段儿□▼▽△☆,生姜大蒜仔切片各少许即可◇▲★-,小葱切花放一边备用▼★○□▷▼。

  2■=☆▪○、把活对虾要清洗干净●□★▽-,然后在每一只虾的背上开一刀(口大为宜更宜入味)用色拉油炸熟(家庭可以用少量油)☆○△。

  3▼▪、支炒锅◇●,下适辣椒油和色拉油的混合油(比例是1/4)□-▷△■,下八角…▽、桂皮★▽□○▽☆、草果▼●○、白寇▲-○◁•★、花椒炸香后捞出○-◇▷•…,然后下豆瓣葱 姜蒜…△△▽▽,依次下炸熟的虾☆▽▪、土豆(红薯)△•、冬笋(花菜)◆…•◇•、黄瓜▼★-、西芹来回翻炒○▷★。

  4▽▪、待炒上几番以后●○■☆☆■,配料差不多熟了▷□▷△▽◁,下虾酱■●◇●▽◇,然后下少许味精•★•、鸡精•○■•、(注▼•▽☆●□:无须下盐■-•=▷▼,豆瓣里有含盐)继续翻炒▽◇▷。5□◆•、炒 至虾身卷曲◇◆▲,颜色变成橙红色○-△□•▷,即虾已断生▷○▪,即可出锅■△■★=▼。